ざるそば
一款適合夏天吃的日式冷蕎麥麵，一般都是放在這種竹編的盛器上，撒些海苔絲，看起來心裡都感覺涼爽，煮好的面要沖涼水，再過冰水，吃到嘴裡，涼在心裡，蘸上日本麵醬油(面つゆ）和綠芥末，喜歡的話再加點小蔥花。面嚼在嘴裡，感覺把蕎麥的香發揮到極至。不需要過多的菜碼，日本人品的就是這種單純的原始自然的味道，吃的時候，一定要呲嚕呲嚕地，看似不雅，實則是對料理人手藝的讚美，也成為一種習慣。據說也是日本天皇裕仁喜愛的料理。日本超市裡有賣各種蕎麥麵，比如乾掛麵似的蕎麥麵，也有煮好現成的手工蕎麥麵，還有冷凍手工蕎麥麵，按價錢檔次劃分。當然手工的最好吃，日本很流行專門的體驗手打蕎麥麵的店，教顧客自己做面，然後再煮給客人吃，非常受歡迎。
我曾經做番茄雞蛋麵配過蕎麥麵吃，確實是把蕎麥麵自然的味道和口感給掩蓋了，遠不如日式的這種簡單的吃法。去年回國，背回了一小箱幹蕎麥麵，做給老媽吃，老媽和我的感覺一樣。
ざるそば---日式冷蕎麥麵
材料：
蕎麥麵、綠芥末、海苔絲、小蔥花。
調味料：
麵醬油(面つゆ）買不到的話，可以自己做
海帶5～6ｃｍ角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關火，瀝出雜物，放涼。備用。
做法：
1、開水做鍋，下蕎麥麵，煮熟後，要沖涼水，再過冰水。瀝乾水份，盛容器。撒些海苔絲。
2、小碗裡放麵醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。
蕎麥雖其貌不揚，營養卻是糧食作物中的佼佼者。它含有的蛋白質不低於大米和標準面，人體(尤以兒童)不可缺少的必需氨基酸——賴氨酸和精氨酸含量大大超過同類食品。蕎麥含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要的激素——前列腺素的重要組成部分。此外，蕎麥麵中含有的維生素B1不比標準面少，而富含維生素B2的菸酸含量則明顯地高於標準面。蕎麥麵中還含有其它糧食中很少具有的蘆丁成分。菸酸和蘆丁具有降低血脂和膽固醇以及保護血管的重要作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質對維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。蕎麥麵雖然色澤不佳，但是做成扒糕和麵條，佐以麻醬或羊肉湯卻別有一番風味。
蕎麥性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能。《本草綱目》載，它能“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶、脾積泄瀉。”所以常食蕎麥麵可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓。此外，蕎麥麵還可外用治療“丹毒”、“瘡腫”等；蕎麥葉搗爛外敷，可用於外傷及紫癜、眼底出血等；蕎麥秧、葉含有較多量的蘆丁，以其做食品或煮水常服，還可預防高血壓引起的腦溢血。
食用蕎麥食品應該注意：一是一次不可吃得過多，否則會造成消化不良；二是腫瘤患者應忌食，否則會加重病情
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